ENSENADA.- Las recetas Kumiai heredadas durante generaciones permanecen vivas en Wa Kumiai Tabita, donde una familia prepara alimentos en estufa de leña y comparte parte de la historia indígena de Baja California.

El restaurante, conocido como La Casa de Tabita, se encuentra en el Valle de Guadalupe y es encabezado por Tabita Domínguez Sandoval, representante de la comunidad de San Antonio Cañón de los Encinos.

Tabita explicó que pertenece al pueblo kumiai, asentado en la región desde hace aproximadamente 800 años. Actualmente, dijo, solo una persona conserva viva la lengua de su comunidad.

La pérdida del idioma convirtió a la cocina en una forma de preservar su identidad. Entre sus preparaciones destacan el atole y té de bellota, tortillas de harina, carne machaca, barbacoa y menudo con nixtamal elaborado por la familia.

“Nuestra cocina es una cocina tradicional; todos nuestros platillos están cocinados en estufa de leña, empezando desde las tortillas de harina, el café, la carne machaca, la barbacoa y el menudo”, expresó.

El negocio reúne a cerca de 18 familiares y tiene capacidad para unas 100 personas.

Tabita también pidió proteger la salvia blanca, debido a que algunas personas la extraen desde la raíz e impiden que vuelva a crecer.

“Yo trato de enseñárselos, compartirlo con ellos y con mi nieto; me gusta que ellos apoyen”, comentó.